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【津品茶话】都说“我太难了”,其实茶更“难”

2020-03-21 17:49 来源:津乔普洱 关注量:190

大概从去年开始,一句我太难了成了年轻人使用频率最高的调侃,其中流露着一种百折不挠、苦中作乐的坚毅。

其实,茶也很,而且是自古就难。早在千年前茶圣陆羽明确详述了茶有九难。究竟难在哪里?今天我们就来仔细分说。



 - 《茶经》九难,茶之九乐 - 


茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。

  ——《茶经》



1即茶叶的采摘、制造。


讲究天时地利人和。采摘上,陆羽认为采摘周期应在农历二、三、四月之间;同时把握天气:下雨不采,天晴有云不采,要等到天晴温度舒适的时候采摘。采完后一气呵成完成制作,以保留茶的鲜香。



2,通过眼鼻口鉴别成茶的优劣。


陆羽仅靠色泽就能判别茶的品质。《茶经》中有述,光亮、黑色、平整为佳;皱缩、色黄、凸凹为次。


今天,茶品类丰富、制茶技术娴熟,单看是很难下定论的,通过眼鼻口,感受色香味是最科学的办法。



3,这里是指煮茶的器具。


器为茶之父,一定要选合于茶的器,昂贵的名家紫砂未必最佳,普通的白瓷盖碗未必不行。


今日之器有煮水器、泡茶器、分茶器、饮茶器等等,各有门道,先要了解茶的品性脾气、器的特点,才能让器与茶相合,发挥它的精彩。



4,即煮茶的水质。


今人取水存水远较古人方便。不过爱茶人都知道,水为茶之母,水对茶汤影响甚大。概言之,软水演茶之本性,泉水添茶之鲜活,若不明就里,以纯净水为稳妥。只是古人林间岩下的野趣,依今日之环境,已不可多得。

5,是烤茶饼用的柴火。


当时的做法,茶饼要先用火烤热,以便碾碎后使用。古人煮茶,极重火工,柴与炭用什么木材要细选。现代多用电,也要把控温度,才能配合茶的层次与力道,高则层次尽失,低则力有不逮。

6,茶饼烤炙的技巧。


过去喝茶要先把茶叶烤炙,火候大小、烘烤时间都要讲究。今天除少数民族地区能享受这种喝茶比较难得。偶一为之,亦是一乐。


7,即茶末的碾碎问题。


唐人饮茶,需先碾之,陆羽以为,末之大小,关系甚大。今天虽不碾茶,但若撬茶饼投茶,总须权衡量之多少、何种形态。大块则滋味不均,散末则释放过快。

8,即茶汤的煎煮。


唐代以前茶以调配煮饮为主,上面7个步骤都要谨慎对待。直接冲泡清饮的很少。


明清以来,泡茶已成绝对主流。今日冲泡只要选择心仪的茶叶,投器出汤即饮,已经一点也不难无论煮泡,总需心眼手到,方能完满呈现。



9,茶汤的品饮。


饮亦有道,何时何境饮何茶、何种体质宜何茶,里面大有学问。四时更替,昼夜轮转,讲究相益。



 - 茶,难在难得,饮之当惜 - 


茶之九难,翻过来看,未尝不是茶之九乐。也许生活之乐就在认真达成一件事的路上可以拾得,传统文化的精妙也在这些细节中捕捉。


陆羽说茶有九难,也说天地孕育精华,合于道妙,不可草率对待。



今天我们想要喝到一杯好茶已经不难,但从茶山到茶农和茶企仍是难得从茶园到茶杯,从一双手传递到另一双手,茶来之不易。


饮水思源,饮之当惜。


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