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【津品茶话】一杯好茶,喝的是哪“三香”?

2020-03-11 17:32 来源:津乔普洱 关注量:192

广义上,茶人常说的“茶品三香”,就是从茶的山场、品种、工艺入手,淬炼出品鉴者的品茶水平,做到面对六大类几千个品种,都能胸有成竹,体会个中滋味,评判出好坏优劣。

而我们今天不论“水平”范畴,只简单享受一杯好茶的“三香”。



一香,干茶香丨茶之表


[ 干嗅和湿嗅干茶外发的香气 ]


首先闻到的肯定是干茶香。干茶香的闻法又分为:干嗅和湿嗅。
干嗅,打开茶饼或茶罐,或是捧起部分茶叶深吸气闻之。(注意通常只吸气闻,尽量不对着茶吐气)
然后湿嗅,用沸水将茶具浸润后投茶,盖上盖,用茶具的余温温热,再将碗盖、壶盖揭开一条缝隙轻嗅——干茶的香气被激发出来,更为浓郁,嗅入肺中,令人心旷神怡。
通过茶叶的香气,也能大致感知茶叶的品质,纯粹的香气为上;如果香气淡、掺有杂味、烟火味或霉灰味,则可能工艺不佳,或储存不当。




二香,杯香丨茶之气

[ 挂于公道杯和茶杯的冷香 ]


将温过的干茶用沸水醒开后去掉茶汤,待公道杯稍微冷却后,温杯香就出来了。红茶的薯香、熟果香;生茶的花香、蜜糖香;熟茶的果粮香、木质香;老茶的陈香,尽在此刻释放。


品质佳的茶,温杯香浓郁而凝结不散,悠长持久,七、八泡后依然杯香不退。


同样,温杯香可鉴茶叶的品质。一些茶,香气若隐若现,或涣散难聚,转瞬即逝,则茶叶的原料稍弱,后期转化空间有限。如果混有其他杂味,则是储存过程中霉变,或吸附了其他味道。


温杯香不纯,茶汤的美感大打折扣。



三香,汤香丨茶之韵

[ 香气与茶汤相融,唇齿留香为上 ]


汤香以普洱茶为最。像绿茶、青茶类,水冲到茶上,香气瞬间就弥漫开在空气里,于是有人觉得普洱不够香,其实不然。普洱茶真正的香气在汤里。


茶的香气分五层:水飘香,香入水,水含香,水生香,水即香。品质越佳的普洱茶越偏向于后三者,即香气不会浮在水上,反而深入茶汤。


此时品汤香也需技巧:咽下茶汤,闭口,从鼻孔呼出气。


若是一泡好茶,香气即刻上涌,充斥在整个口腔里,连呼吸间都感觉“暗香涌动”,回味无穷。



从干茶香、温杯香、到茶汤香,这才是享受一款茶香气的正确打开方式。一个爱茶之人,每每泡茶,都不会错过这“三香”,这也是对茶汤真滋味的不辜负。


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