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【津品茶话】好茶鉴赏必备,普洱茶“醒茶”详解

2020-01-13 17:36 来源:津乔普洱 关注量:261

说喝茶,每个中国人都有自己的体会,但是说“醒茶”,也许很多人都不重视这个细节。
《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的:“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质,诱发茶味、茶香,是古人遗习”。

普洱茶是有生命的茶。它的生命不止表现终身都在成长变化,它像人一样会沉睡,或是半睡半醒,需要一些特殊的方法将其“唤醒”。



什么是醒茶?



醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。
因普洱茶独特的气质与内涵,通常所说的普洱醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,称为“干醒”;另一个是冲泡时的唤醒,称为“湿醒”。
今天我们就说几个“醒茶”的小技巧。



“干醒三步骤



干醒,是通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
刚打开包装的普洱茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,通过干醒这道与时间磨合的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。



1.去外包装,解散

干醒第一步就是拆去纸箱、笋筒、棉纸等外包装,将饼/砖茶按需求量解散。
压制结构比较紧的茶,用茶针解茶时需控制好角度与力度,尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。注意不要将茶叶拆得太碎。



2.敞开摊放,通风透气去杂味


将解散的普洱茶覆盖一层宣纸或棉纸,摊放于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触。摊放的环境尽量避免异味和水汽,以免破坏茶叶品质。
通风的时间视茶叶状况而定。对于陈年老茶与洁净度较高的茶,约2天即可;而新出堆的茶或带有仓味的茶,可以摊放5天左右。



3.收纳入罐,自然苏醒回气


经过数日通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气
醒茶罐的材质不限的,瓷器、陶器、铁器、竹器都可以,一般以陶罐和紫砂罐为佳。



醒茶到底需要多长时间得因茶而异了,一般来说,熟茶一般一周左右,生茶两周,陈年老茶得要一到两个月。
当然,醒茶不能过度,不然会导致茶味散失,茶气过淡。尤其在湿润的南方,醒茶时间过久甚至有可能导致茶叶霉变,新茶友可以先从一个短的时间(如5天到一周)开始尝试。



“湿醒”时的四注意


我们将茶接触水汽后的醒茶定义为“湿醒”。湿醒分两步:摇香和润茶。
①摇香。洁净茶器倒入沸水约20秒后倒出,再将普洱茶(尤其是老茶)放入茶器,摇器两至三次,老茶还可以反复高温淋壶。摇香的过程既能激发茶的香气,还能去除老茶的仓味,是“湿醒”的重要步骤。



②水温。根据干茶来决定水温。生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温。
③水线。醒茶常用快的环圈注水方式,让干茶在茶器中旋转,激荡走异味,同时让叶片开始舒展。



④时间。润茶浸泡的时间不能过长,如果时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
在润茶时,可以观察润茶水的汤色,可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。



“醒茶”的步骤看似无足轻重, 实则必不可少。普洱茶是充满活性的茶、有生命的茶。
沉睡的生命,我们不妨温柔唤醒。



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